正しい解凍方法

カニの表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜が付いています。

解凍の手順

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  食べる分量だけカニを取り出しボールや鍋に移してください。

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  カニを3～5分間、流水に浸し急速解凍してください。
  （芯が凍っているくらいの半解凍で結構です。）
  身をこすったりせず、氷の膜（グレーズ）を流水で 洗い流してください。（お湯・ぬるま湯不可）
  ※カニの身を長時間、水に浸し続けると旨味が抜けてしまいます。
  ご注意ください。

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  解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。 調理までに時間がある場合は、鮮度が落ちないように 冷蔵庫に入れて保存してください。
  ※解凍後長時間放置しておくと、カニのタンパク質が 酸化して黒く変色することがあります。

グレーズとは？

カニの黒変について

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カニを解凍後、長時間放置しておくと、カニのたんぱく質が酸化して黒く変色することがあります。
これを黒変と言います。これはカニが本来持っているたんぱく質が変化・酸化する自然の現象です。黒変そのものに害はありませんが、 解凍後は長時間放置せず黒変する前にお召し上がりください。